la sève coule à «siaux» au Cap-Saint-Jacques!

En fait c’est une année particulièrement bonne pour la cabane à sucre du Cap-Saint-Jacques. Lors de la visite du journal Cités Nouvellesle 16 mars dernier, Alexandre, l’acériculture de l’endroit, avait produit 275 canettes de 540 ml de sirop d’érable la veille. «C’est une année particulièrement bonne, les nuits sont froides (entre -4 et 0 Celsius) et les journées sont chaudes (entre 0 et 4 Celsius),» explique le spécialiste.

L’année dernière, la petite cabane à sucre a produit 160 gallons de sirop d’érable et devrait en produire beaucoup plus cette année. Les produits de l’érable sont vendus au magasin général de la ferme ou dans les paniers des partenaires inscrits au programme des paniers de légumes biologiques durant l’été.

L’eau d’érable est récoltée selon la technique traditionnelle. 1500 entailles sont actives et le liquide sucré s’écoule dans un nombre aussi grand de chaudières. «Les petits arbres coulent quatre fois plus que les gros», précise Alexandre.

Pour profiter du temps des sucres au Cap-Saint-Jacques et de ses délices plusieurs options sont possibles. Les week-ends, les amateurs d’érable peuvent se rendre à la ferme et prendre un repas au restaurant sur le site. «On offre certains éléments du repas de cabane à sucre traditionnel», explique Caroline Bertola, coordonnatrice de D-Trois-Pierres, organisme d’insertion sociale qui exploite la ferme. Ainsi, il est possible de commander à la carte des crêpes, des fèves au lard et de la soupe aux pois.

Pour les amateurs de tire d’érable, il est possible de se rendre au milieu de l’érablière, dans la petite cabane à sucre, où le délicieux liquide chaud est étendu sur la neige et enroulé autour d’un bâton. Une carriole, tirée par un tracteur, fait la navette entre la ferme à ce relais caché au milieu des érables. Il est également possible pour les randonneurs d’y accéder par les sentiers. Le menu du restaurant est aussi disponible à la cabane à sucre.

La cabane, le restaurant et le magasin général ne sont ouverts que les fins de semaine, de 10h à 16h. La saison se termine le 13 avril. La cabane sera ouverte exceptionnellement le vendredi 10 avril et le lundi 13 avril.

Le Cap-Saint-Jacques est situé au 20 099, boulevard Gouin Ouest à Pierrefonds. 514 280-6871.